Transglutaminaas on tähelepanuväärne ensüüm, mida kasutatakse toiduainetööstuses toiduainete tekstuuri, säilivusaja ja kvaliteedi parandamiseks. Selle avastas kahekümnenda sajandi keskel dr Minoru Kashiwagi, Jaapani teadlane, kes leidis selle ensüümi mullaproovist. Sellest ajast alates on transglutaminaas kiiresti populaarsust kogunud uuendusliku lahendusena toiduainete töötlemisel ja sellest on saanud paljude toiduainetetootjate oluline koostisosa kogu maailmas.
Transglutaminaas toimib liimitaolise ainena, sidudes valgud omavahel ristsidestamise kaudu. See võib parandada toidu tekstuuri, maitset ja välimust. See võimaldab tootjatel luua gluteenivabu, taimetoite ja vegantoidutooteid, mille kvaliteet, tekstuur ja maitse on sarnased traditsiooniliste loomsete toodetega.
Transglutaminaasi kasutamise üks olulisemaid eeliseid on selle võime pikendada toiduainete säilivusaega. Tekstuuri parandades ja valgumolekulid tihedalt kokku kududes säilib toode kauem värskena, vähendades seeläbi jäätmeid. Samuti suurendab see kasumlikkust, pakkudes tootjatele oma kaupade müügiks pikendatud akent.
Transglutaminaasi kasutamine võib olla ka säästvam toidutootmise võimalus. See võib vähendada kasutatava liha kogust, mis omakorda aitab vähendada loomsete saaduste tootmisel tekkivaid kasvuhoonegaaside heitkoguseid.
Kokkuvõtteks võib öelda, et transglutaminaas on uuenduslik võimalus toiduainete tootmiseks, mis pakub tootjatele võimalust luua kvaliteetseid toiduaineid pikema säilivusajaga. Samuti on sellel potentsiaal vähendada jäätmeid, suurendada kasumlikkust ja piirata kasvuhoonegaaside heitkoguseid, muutes selle säästvamaks valikuks.
