Transglutaminaas on tähelepanuväärne ensüüm, mida kasutatakse toiduainetööstuses toiduainete tekstuuri, säilivusaja ja kvaliteedi parandamiseks.
Kaltsiumoksiid on lõhnatu valge või hallikasvalge tahke ainena kõvade tükkidena.
Glutamiini transglutaminaasi leidub laialdaselt inimese kõrgemates loomades, taimedes ja mikroorganismides, mis võib katalüüsida seost liigendvalkude ja aminohapete vahel valgumolekulide vahel või sees
Curdlan on uut tüüpi mikroobne rakuväline polüsahhariid, mida tuntakse ka termilise geelina selle ainulaadse omaduse tõttu moodustada kuumutamistingimustes geeli.
TG peamine funktsionaalne tegur on transglutaminaas. Seda ensüümi leidub laialdaselt inimkehas, arenenud loomades, taimedes ja mikroorganismides.