Curdlan on uut tüüpi mikroobne rakuväline polüsahhariid, mida tuntakse ka termilise geelina selle ainulaadse omaduse tõttu moodustada kuumutamistingimustes geeli.
TG peamine funktsionaalne tegur on transglutaminaas. Seda ensüümi leidub laialdaselt inimkehas, arenenud loomades, taimedes ja mikroorganismides.
