Transglutaminaas (TG ensüüm), mida sageli nimetatakse "lihaliimiks", on looduslikult esinev ensüüm, millel on lai valik rakendusi toiduaineteaduses, farmaatsiatööstuses ja biotehnoloogias. Kuigi seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, on mure selle ohutuse pärast tekitanud arutelu. Siin on, mida peate teadma.
Mis on transglutaminaas?
Transglutaminaas on ensüüm, mis katalüüsib isopeptiidsidemete teket valkude vahel, muutes selle väärtuslikuks vahendiks toiduainete tootmisel. Selle ristsiduvaid omadusi kasutatakse erinevate toitude tekstuuri, elastsuse ja vett siduva võime parandamiseks. Levinud rakendused hõlmavad järgmist:
●Liha töötlemine: väiksemate lihatükkide sidumine suuremateks tükkideks, näiteks restruktureeritud pihvid või kanarullid.
●Piimatooted: parandab jogurti ja juustu tekstuuri.
●Küpsetised: Taigna elastsuse parandamine ja värskuse pikendamine.
Paljud töödeldud toidud sisaldavad transglutaminaasi, sealhulgas imiteeritud krabiliha, lihapallid, küpsetised, juust, jogurt, hot dogid ja tofu. Tavaliselt on see loetletud koostisosade etiketil.
KellJIANGSU ZIPIN BIOTECH, oleme spetsialiseerunud kvaliteetsete toodete tootmiseleTransglutaminaasmis vastab tööstusharu kõrgeimatele standarditele. Meie ensüümi kasutatakse laialdaselt toiduainete töötlemisel, et parandada tekstuuri, parandada stabiilsust ja vähendada jäätmeid.
Miks kasutatakse transglutaminaasi toidus?
Transglutaminaas on mitmekülgne toidulisand, millel on mitmeid eeliseid:
●Parandab tekstuuri: see suurendab liha, taigna ja muude toitude tugevust ja venivust. Näiteks jogurt, millele on lisatud transglutaminaasi, muutub paksemaks ja tahkemaks.
●Stabiliseerib segusid: see toimib emulgaatorina, aidates segada koostisosi, nagu õli ja vesi.
●Vähendab jäätmeid: see võimaldab tootjatel kombineerida väiksemaid lihalõike või lõiketükke suuremateks toodeteks, nagu praed või vorstid.
●Võimaldab loovust: kokad kasutavad transglutaminaasi uudsete roogade (nt krevetinuudlid või peekonisse pakitud kammkarbid) loomiseks.
Kas transglutaminaas on ohutu?
Reguleerivad asutused, nagu FDA ja EFSA, on tunnistanud transglutaminaasi tarbimiseks ohutuks. Siin on põhjus:
●Toiduvalmistamise ajal laguneb: Transglutaminaas desaktiveeritakse küpsetustemperatuuril, vähendades selle aktiivsust keedetud toitudes.
●Mittetoksiline: seda ei säilitata kehas mürgisel tasemel ja selle kasutamisega pole otseselt seotud rahvatervise probleeme.
●Laialdane aktsepteerimine: Transglutaminaasi on toiduainetööstuses kasutatud aastakümneid, millel on tugev ohutus.
Järeldus
Transglutaminaas on laialdaselt kasutatav toidulisand, millel on toiduainetööstusele märkimisväärne kasu, sealhulgas parem tekstuur, vähenenud jäätmed ja suurem loovus toiduainete tootmisel. Professionaalse transglutaminaasi tootjana oleme pühendunud uuenduslike lahenduste pakkumisele toiduainetööstusele. Palun lugege meie kohta lisateavettooteidvõivõtke ühendust meie meeskonnaga.
