Viimasel ajal on palju tähelepanu äratanud toidulisand nimega "transglutaminaas". On teatatud, et transglutaminaasi saab kasutada lihaliimina, et parandada hakklihatoodete maitset ja kvaliteeti. Kuid samal ajal seavad mõned inimesed kahtluse alla selle ohutuse ja võimaliku kahju inimkehale.
Transglutaminaas pärineb bakteritest ja on katalüsaator, mis suudab ühendada valke teiste biomolekulidega. Tänu oma suurepärastele keemilistele omadustele ja funktsioonidele kasutatakse seda toiduainetööstuses lihatoodete, taimetoidu lihatoodete, taigna ja muude toiduainete tootmiseks.
Antud olukorda silmas pidades tuleb ka edaspidi pöörata tähelepanu transglutaminaasi arendamisele ja uurimisele ning reguleerida toidu lisaainete kasutamist teaduslikumalt ja mõistlikumalt, et tagada inimeste toiduohutus ja tervis, et avalikkus saaks süüa. südamerahuga.
