Seetõttu kasutatakse glutamüültransglutaminaasi peamiselt toidulisandina, mis võib oluliselt parandada lihatoodete maitset, maitset, organisatsioonilist struktuuri ja toitumist, parandada valkude toiteväärtust ja täielikult vähendada transglutaminaasi. Seda iseloomustab tugev adhesioon, kahe ph-väärtuse hea stabiilsus, glutamiini transglutaminaasi kõige sobivam pH väärtus on 6,0, tugev termiline stabiilsus ja kõige sobivam temperatuur on umbes 50 °C.
