Toidu säilitamine on igivana tava, mida on kasutatud toiduainete säilivusaja pikendamiseks. Erinevate meetodite hulgas on enim kasutatavad keemilised säilitusained. Siiski on tõsine mure seoses nende lisaainete kahjuliku mõjuga inimeste tervisele. Nisiin kerkib esile loodusliku säilitusainena, mis on tarbimiseks ohutu.
Nisiin on bakteriotsiini tüüp, mida leidub piimatoodetes ja mis kaitseb toidu riknemise eest. Seda toodab bakter Lactococcus lactis, mida kasutatakse laialdaselt juustu tootmisel. Bakteriotsiinil on laia spektriga antimikroobne toime, mis tähendab, et see võib tappa paljusid mikroorganisme, mis põhjustavad toidu riknemist.
Lisaks antimikroobsele toimele,Nisinon tuntud ka oma kuumuse stabiilsuse, pH stabiilsuse ja ühilduvuse poolest erinevate toidusüsteemidega. See ei mõjuta ka toiduainete maitset ja kvaliteeti. Nende omaduste tõttu kasutatakse nisiini laialdaselt loodusliku toidu säilitusainena erinevates toodetes, sealhulgas konservides, piimatoodetes, lihatoodetes ja jookides.
Nisiini kasutamine loodusliku toidu säilitusainena kogub toiduainetööstuses populaarsust selle ohutuse, tõhususe ja jätkusuutlikkuse tõttu. Toidu- ja ravimiamet (FDA) on heaks kiitnud nisiini kasutamise toidu koostisosana Ameerika Ühendriikides. Peale selle on mitmed teised reguleerivad asutused üle maailma lubanud selle kasutamise erinevates toiduainetes.
Kuna nõudlus looduslike toiduainete säilitusainete järele kasvab, eeldatakse, et nisiini kasutamine kasvab. Toidutootjad otsivad võimalusi keemiliste säilitusainete kasutamise vähendamiseks ja Nisin sobib suurepäraselt. See on loomulik alternatiiv, mis mitte ainult ei pikenda toiduainete säilivusaega, vaid tagab ka nende tarbimise ohutuse.
Kokkuvõtteks võib öelda, et Nisiin on looduslik toidu säilitusaine, mis pakub tõhusat alternatiivi toiduainetööstuses kasutatavatele keemilistele säilitusainetele. Selle ohutus, tõhusus ja ühilduvus erinevate toidusüsteemidega muudavad selle eelistatud valikuks nii tootjate kui ka tarbijate jaoks. Seoses kasvava nõudlusega looduslike ja mahepõllumajanduslike toiduainete järele eeldatakse nisiini kasutamise kasvu lähiaastatel.
