Toiduainetööstuses on säilitusaineid erinevat tüüpi ning nende antibakteriaalsed mehhanismid ja spektrid on erinevad. Üks säilitusaine pärsib tavaliselt ainult konkreetset riknemisbakterit ja sellel puudub või on nõrk inhibeeriv toime teistele bakteritele. Samas on ka mikroorganismidel lihtne kohanemisvõimet arendada. Aiatehnoloogiast lähtuvalt saab kombineeritult kasutada erinevat tüüpi säilitusaineid ning nende sünergiline toime võib mitte ainult tugevdada antibakteriaalset toimet, vaid vähendada ka üksikute kasutatavate säilitusainete kogust.
Natamütsiin on polüeenmakroliidne antibakteriaalne aine, mida peamiselt fermenteerivad Streptomyces, nagu Streptomyces natalis ja Streptomyces botrytis; Tavaliselt esineb see enoolstruktuuris ning on lõhnatu ja maitsetu kristalne pulber. Natamütsiin võib tõhusalt pärssida pärmi ja hallitust, pärssida toidu riknemist ja ennetada seenemürkide põhjustatud kahjustusi inimkehale.
See on spetsiifiline ja väga tõhus seenevastane aine, millel on hea pärssiva toimega toime peaaegu kõikidele pärm- ja hallitusseentele. Natamütsiini minimaalne inhibeeriv kontsentratsioon Aspergilluse vastu on 0,63 mg/kg, Aspergillus nigeri vastu 1,80 mg/kg ja Penicillium islandiumi vastu 1,10 mg/kg. Gernal seente puhul on minimaalne inhibeeriv kontsentratsioon ligikaudu 1 mg/l.
Nisiin on bakteritsiidse toimega peptiidaine, mida Streptococcus lactiae toodab ainevahetuse käigus. See koosneb 34 aminohappejäägist ja on väga tõhus ja mittetoksiline looduslik säilitusaine. Nisiini antibakteriaalne spekter on kitsas ja suudab tõhusalt pärssida ainult bakterite põhjustatud toidu riknemist.
Sellel on hea antibakteriaalne toime enamikule grampositiivsetele bakteritele, eriti Staphylococcus aureusele ja Bacillus subtilisele. See võib mõjuda bakterirakumembraanidele, moodustada poorilaadseid struktuure, häirida tasakaalu raku sees ja väljaspool ning viia rakusurma; Samuti võib see pärssida peptidoglükaanide sünteesi, blokeerides rakuseina sünteesi ja seega pärssides rakkude kasvu.
Seetõttu võib Natamütsiini ja Nisni kombinatsioon samaaegselt pärssida seente ja bakterite kasvu, pikendades toidu säilivusaega. Viimastel aastatel on vastavad uuringud ülaltoodud ideed praktikas tõestanud.
Jiangsu Zipin Biotech tutvustab esmaklassilisi koostisega säilitusaineid, keskendudes klientide ja turu nõudmistele.
